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高剪切PS片材对肌肉蛋白质乳化性能产生的影响

关于肌肉蛋白质乳化性能和PS片材理的研究过去主要建立在通过添加植物油为分散相模型基础上展开研究的，并提出了水包油型乳化学说(蛋白膜包裹)和物理镶嵌固定学说(蛋白基质包埋固定)。然而，在肉类工业中，也多以动物肌肉和脂肪为原料进行加工，几乎不采用植物油。迄今为止，肌肉蛋白质与脂肪剪切PS片材理和乳化性能的研究一直未能突破，糜类肉制品也常常出现出水、出油等问题。

    高剪切PS片材的剪切时间对肉糜中颗粒粒度分布和乳化特性的影响 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切时间(1 min、3 min、5 min和7 min)对肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化稳定性及其凝胶硬度大小的影响。结果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比较小、粒度分布范围窄，均匀度比较好，乳化稳定性好，凝胶强度大，但这两处理组间差异并不显著(P0.05)。因而，本试验选择背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5 min制成肉糜及凝胶，能够满足后面章节研究需要。

PS片材性能

a、机械性能：强度高、耐疲劳性、尺寸稳定、蠕变也小（高温条件下也很少有变化）；   b、耐热老化性：增强后的UL温度指数达120~140℃（户外长期老化性也很好）；

  c、耐溶剂性：无应力开裂；

  d、对水稳定性：遇水易分解（高温、高湿环境下使用需谨慎）；

  e、绝缘性能：优良（潮湿、高温也能保持电性能稳定）；

  f、光学性能：优良，无色透明，透光率仅次于有机玻璃；

PP片材概述

PP片材，不仅透明度高、阻隔性好、密度低、***卫生，而且可以回收利用，在加热或燃烧时不会产生******气体，不危害***健康，也不腐蚀设备，是一种新型的绿色环保包装材料。PP片材通过热成型等二次加工形式可制成各种制品，主要用于食品、医l药、医l疗器械等包装。如加工成果冻盒、乳品包装盒、快餐盒、冷饮容器、托盘、微波炉用具等可用于食品包装;加工成泡罩可用于***片l剂、胶l囊等固体制剂的包装等。在国外尤其在发达***和地区，透明PP片材在食品包装等领域的应用。